Restauracje i firmy cateringowe mają specyficzne potrzeby w zakresie zarządzania: receptury potraw, zarządzanie składnikami, kontrola kosztów FOOD COST, obsługa sali i zamówień kelnerskich. Systemy ERP i POS dedykowane gastronomii integrują zarządzanie kuchnią, salą i finansami w jednym środowisku.
Specyfika zarządzania restauracją vs handel
Restauracja różni się od firmy handlowej w kilku kluczowych aspektach: produkty "końcowe" (dania) wytwarzane są ze składników wg receptur, nie ma magazynu wyrobów gotowych – potrawy przygotowywane są na bieżąco po zamówieniu przez klienta, FOOD COST (procentowy udział kosztu składników w cenie dania) jest kluczowym wskaźnikiem rentowności, czas obsługi stolika jest krótki – system musi umożliwiać szybką obsługę kelnerską, zużycie składników rozliczane jest według wydanych dań z receptur, nie przez ważenie przy każdej porcji. System ERP dla gastronomii musi obsługiwać te specyfiki.
Receptury potraw i kalkulacja FOOD COST
Każde danie w menu powinno mieć zdefiniowaną recepturę: lista składników, gramatura każdego składnika na jedną porcję. Na podstawie cen zakupu składników z magazynu program wylicza koszt składników jednej porcji (surowcowy koszt dania). FOOD COST = koszt składników / cena sprzedaży dania × 100%. Dla restauracji dobrym FOOD COSTem jest 25-35%. Receptury i FOOD COST widoczne w systemie pozwalają podejmować świadome decyzje o cenach w menu – właściciel restauracji widzi, które dania są rentowne, a które "zjadają" marże mimo popularności.
System POS dla gastronomii – obsługa sali
System POS (Point of Sale) dla gastronomii obsługuje obsługę sali: mapa stolików z widokiem zajętości, przyjmowanie zamówień przy stoliku (kelner na tablecie lub terminalu przy stoliku), drukowanie zamówień na drukarce w kuchni i barze, obsługa rachunku (podział rachunku, płatność gotówką, kartą i BLIK), paragon fiskalny po zapłacie. System POS integruje się z programem magazynowym – każde wydane danie automatycznie rozchoduje składniki z magazynu według receptury. FOOD COST kontrolowany jest w czasie rzeczywistym na podstawie wydanych zamówień.
Zarządzanie magazynem gastronomicznym
Magazyn gastronomiczny ma specyficzne cechy: szybko rotujące produkty (świeże warzywa, mięso, nabiał), krótkie terminy ważności wymagające codziennego monitorowania, dostawy kilka razy w tygodniu, duże straty wynikające z zepsucia produktów i odpadów kuchennych. Program do zarządzania gastronomią obsługuje: codzienny spis i inwentaryzację produktów na kuchni, kontrolę dat ważności, automatyczne zamówienia do dostawców przy niskich stanach, obliczanie teoretycznych stanów magazynowych na podstawie wydanych dań z receptur (porównanie z rzeczywistym stanem ujawnia odchylenia od norm zużycia).
Wdrożenie systemu ERP dla gastronomii
Wdrożenie systemu zarządzania restauracją obejmuje konfigurację menu z recepturami, podłączenie i konfigurację drukarek kuchennych i fiskalnych, wdrożenie systemu POS na tabletach kelnerskich i terminalu, integrację z systemem magazynowym i finansowym. Oferujemy wdrożenia systemów gastronomicznych dopasowanych do wielkości i charakteru lokalu – od małego bistro po sieć restauracji. Zapraszamy do kontaktu w celu omówienia specyfiki Twojego lokalu.
